Schritt 1: Das Fleisch vorbereiten
Entferne sämtliches sichtbares Fett vom Fleisch. Fett kann während der Trocknung ranzig werden, daher sind magere Fleischstücke ideal.
Schneide das Fleisch je nach gewünschter Form in lange Streifen oder kleinere Bratenstücke.
Schritt 2: Die Pökelmischung auftragen
Mische Salz, Zucker und Gewürze gründlich miteinander. Reibe das Fleisch gleichmäßig mit der Mischung ein, sodass alle Seiten bedeckt sind.
Lege das gewürzte Fleisch in einen luftdicht verschließbaren Behälter oder einen Gefrierbeutel mit Verschluss.
Bewahre das Fleisch 7 bis 12 Tage im Kühlschrank auf und wende es täglich, damit sich die Pökelmischung gleichmäßig verteilt.
Die genaue Pökelzeit hängt von der Dicke des Fleisches ab.
Schritt 3: Abspülen und trocknen
Nach dem Pökeln das Fleisch kurz mit kaltem Wasser abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen.
Anschließend mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen.
Lasse das Fleisch mehrere Stunden an der Luft trocknen, bevor der Räucher- oder Trocknungsprozess beginnt.
Schritt 4: Räuchern oder trocknen
Lege das Fleisch in einen Räucherofen oder Dörrautomaten und trockne es bei etwa 60–70 °C, bis der gewünschte Trocknungsgrad erreicht ist.
Traditionell kann Trockenfleisch auch mehrere Tage lang an einem kühlen, gut belüfteten Ort aufgehängt und luftgetrocknet werden.
Durch den Entzug von Feuchtigkeit wird das Wachstum von Bakterien gehemmt und das Fleisch haltbar gemacht.
Schritt 5: Schneiden und lagern
Sobald das Fleisch vollständig getrocknet ist, schneide es quer zur Faser in dünne Scheiben.
Bewahre das Trockenfleisch in luftdichten Behältern oder vakuumierten Beuteln auf. Richtig getrocknetes Fleisch kann im Kühlschrank mehrere Wochen oder sogar Monate haltbar sein.
Die vollständige Kochanleitung finden Sie auf der nächsten Seite oder durch Klicken auf die Schaltfläche „Öffnen“ (>). Vergessen Sie nicht, den Beitrag mit Ihren Freunden auf Facebook zu teilen.
