Saftige Pflaumen, cremiger Vanillepudding und eine luftige Sahneschicht auf einem lockeren Kuchenboden – ein herrlich cremiger Blechkuchen für die Kaffeetafel. Pflaumen und Vanillepudding sind auch bei klassischen deutschen Blechkuchen eine bewährte Kombination.
Zutaten für ein Blech ca. 30 × 40 cm
Für den Boden
- 250 g weiche Butter
- 180 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 4 Eier
- 300 g Mehl
- 50 g Speisestärke
- 1 Päckchen Backpulver
- 100 ml Milch
- 1 Prise Salz
Für die Pflaumenschicht
- 1–1,2 kg Pflaumen oder Zwetschgen
- 2 EL Zucker
- ½ TL Zimt
Für den Vanillepudding
- 2 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 750 ml Milch
- 80 g Zucker
- 200 g Schmand
Für die Sahneschicht
- 600 ml Schlagsahne
- 3 Päckchen Sahnesteif
- 2 Päckchen Vanillezucker
- 40 g Puderzucker
Zum Dekorieren
- 50 g Zartbitterschokolade
Zubereitung
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein tiefes Backblech mit Backpapier auslegen.
Butter, Zucker und Vanillezucker cremig schlagen. Eier einzeln unterrühren. Mehl, Speisestärke, Backpulver und Salz vermischen und zusammen mit der Milch kurz unterrühren.
Teig gleichmäßig auf dem Blech verstreichen und etwa 18–20 Minuten vorbacken.
Pflaumen waschen, halbieren und entsteinen. Die Hälften dicht nebeneinander auf dem Boden verteilen. Mit Zucker und etwas Zimt bestreuen und weitere 15–20 Minuten backen, bis die Früchte weich und saftig sind. Anschließend vollständig auskühlen lassen.
Fortsetzung auf der nächsten Seite
Für den Pudding 600 ml Milch mit Zucker erhitzen. Restliche Milch mit dem Puddingpulver glatt rühren, in die heiße Milch geben und unter ständigem Rühren etwa eine Minute kochen. Etwas abkühlen lassen und anschließend den Schmand einrühren. Auch klassische Pflaumen-Pudding-Kuchen kombinieren Vanillepudding mit einer zusätzlichen cremigen Komponente wie Crème fraîche oder Schmand.
Den noch streichfähigen Pudding gleichmäßig über den Pflaumen verteilen – genau der Schritt, den wir auf der oberen Hälfte unserer zweiten Abbildung zeigen. Anschließend vollständig kalt werden lassen.
Sahne mit Sahnesteif, Vanillezucker und Puderzucker steif schlagen. Etwa zwei Drittel davon als dicke, gleichmäßige Schicht auf dem kalten Pudding verteilen.
Die restliche Sahne in einen Spritzbeutel füllen und viele kleine Sahnetupfen auf den Kuchen setzen. Zartbitterschokolade fein raspeln und großzügig darüberstreuen.
Den Kuchen mindestens 3 Stunden kalt stellen, damit Pudding und Sahne beim Anschneiden schön stabil bleiben.
Der fertige Kuchen entspricht damit unserem Bild: lockerer heller Boden → saftige Pflaumen → cremiger Vanillepudding → dicke Sahneschicht → Sahnetupfen und Schokoraspeln. 🤍🍑
