Lammkoteletts mit Knoblauch & Rosmarin – Mediterraner Genuss pur!

Zartes Lamm vom Grill oder aus der Pfanne trifft auf eine aromatische Marinade aus Knoblauch, Rosmarin und feinen Gewürzen. Perfekt für festliche Anlässe oder ein edles Abendessen zuhause. Diese Variante überzeugt mit zarter Konsistenz, kräftigem Aroma und einer feinen Weißwein-Buttersauce, die das Ganze harmonisch abrundet.

Zutatenliste:

→ Lammkoteletts

• 900 g Lammrippenkoteletts, etwa 8 Stück, vom French-Rack geschnitten
• 6 Knoblauchzehen, fein gehackt oder gepresst
• 4 EL Olivenöl, geteilt
• 2 EL frische Petersilie, fein gehackt (oder 2 TL getrocknete Petersilie), plus mehr zum Garnieren
• 2 TL frischer Rosmarin, fein gehackt
• 2 TL Tabasco Original Red Pepper Sauce
• 1,5 TL feines Meersalz
• 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

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→ Weißwein-Buttersauce

• 120 ml trockener Weißwein oder Hühnerbrühe
• 2 EL ungesalzene Butter
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Auf der nächsten Seite finden Sie das Rezept!

 

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Vorbereitung: Lammkoteletts sorgfältig mit Küchenpapier trocken tupfen und eventuelle Knochensplitter entfernen. Zwischen den Rippen in gleichmäßige Stücke (2–2,5 cm Dicke) schneiden.
2. Marinade herstellen: In einer Schüssel 3 EL Olivenöl mit Knoblauch, Petersilie, Rosmarin, Tabasco, Salz und Pfeffer vermengen.
3. Fleisch marinieren: Koteletts in eine flache Form legen, mit der Marinade einreiben. Mindestens 1 Stunde, besser über Nacht, im Kühlschrank ziehen lassen.
4. Temperatur angleichen: Vor dem Braten das Fleisch ca. 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
5. Anbraten: Eine große Pfanne mit 1 EL Olivenöl stark erhitzen. Koteletts portionsweise 3–4 Minuten pro Seite anbraten. Herausnehmen, mit Folie abdecken und ruhen lassen.
6. Sauce zubereiten: Überschüssiges Öl aus der Pfanne entfernen, etwas Bratensatz zurücklassen. Mit Weißwein oder Brühe ablöschen, 2 Minuten einkochen, dann Butter einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Anrichten: Lammkoteletts mit Sauce beträufeln, mit Petersilie bestreuen und z. B. zu cremiger Polenta, Kartoffelpüree oder gebratenem Gemüse servieren.

Zusätzliche Hinweise:

• Für besonders zarte Koteletts empfiehlt sich eine Marinierzeit über Nacht.
• Hochwertiges Olivenöl hebt das Aroma deutlich hervor.
• Das Gericht lässt sich wunderbar mit einem Glas Rotwein oder Rosé genießen.

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