Von der Galette des Rois bis zur schwimmenden Insel, einschließlich des Omeletts, des Sabayons und natürlich der hartgekochten Eiermayonnaise, ist das Ei unbestreitbar der Star unserer Küche. Er kann sogar in der Schale oder hart genossen werden, sobald Sie das Kochen beherrschen.
Wie wählt man die richtigen Eier aus?
Erfahren Sie, wie Sie das Etikett des Eies entziffern:
Die Erwähnung frisch bedeutet, dass das Ei bis zu 28 Tage nach der Eiablage problemlos gegessen werden kann;
Das Ei gilt bis zum 9. Tag nach dem Datum der Eiablage als „extra frisch“ oder „extra“. In diesem Fall werden das Legedatum und das 9-Tage-Verfallsdatum auf der Verpackung angebracht;
«aufgelegt» entspricht der Angabe des Zeitpunkts der Auslege mit bestimmten Vermarktungszeiträumen;
Aussagen wie „ökologischer/biologischer Anbau“, „Freilandhaltung“, „Boden“ und „Käfighaltung“ geben Auskunft über die Art der aufgezogenen Hühner;
Beachten Sie, dass Eier, die in Geschäften und Supermärkten verkauft werden, mit einem Code versehen sind, der ihre Qualität beschreibt. Dieser Code beginnt mit einer Zahl, die die Herkunft der Eier angibt:
Code 0 oder 1 (offen oder biologisch): Eier von Hühnern aus Freilandhaltung. Sie können dann tagsüber rausgehen und die Natur genießen. Sie machen 17 % des Umsatzes aus;
Code 2 (auf dem Boden oder in einer Voliere): Diese Hühner befinden sich nicht in Käfigen, sondern bleiben dauerhaft in geschlossenen Gebäuden. Sie können mehr Aktivitäten ausüben als Hühner aus Käfigen. Sie machen 3 % des Umsatzes aus;
Code 3 (in Käfigen): 80 % der Hühner in Frankreich leben in Käfigen, die ihnen nicht einmal Platz lassen, um ihre Flügel auszubreiten, ohne sich gegenseitig zu stören;
Spielt die Größe des Eies eine Rolle?
Die Größe des Eies hängt einfach von der Größe der Henne ab. Große Eier haben einen Nähr- und Kalorienwert, der proportional zu ihrem Gewicht ist. Für Gebäck (Galettes, Kuchen, Kekse usw.) nehmen wir in der Regel mittelgroße Eier. Zählen Sie 30 g für ein Eiweiß und 20 g für ein Eigelb. Wachteleier müssen jedoch besonders gekocht werden.
Was ist der Unterschied zwischen einem weißen Ei und einem braunen Ei? Sie sind sowohl in Bezug auf den Geschmack als auch auf das Nährwertverhältnis identisch. Die Farbe des Panzers hängt tatsächlich von der Rasse der Henne ab. Braune Eier haben jedoch eine weniger zerbrechliche Schale und eine dunklere gelbe Farbe.
Wie lagere ich sie?
Eier können bis zu vier Wochen nach dem Legen gegessen werden. Äh
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