Die Substanz, die aus gegartem Lachs austritt?
Die weiße Substanz, die häufig auf gegartem Lachs zu sehen ist, nennt man Albumin. Albumin ist ein Protein in den Muskelfasern des Fisches, das beim Garen gerinnt und an die Oberfläche steigt. Es ist ein völlig natürlicher Bestandteil, der auftritt, wenn der Lachs Hitze ausgesetzt wird.
Wenn sich der Lachs erhitzt, ziehen sich die Muskelfasern zusammen und pressen das Albumin an die Oberfläche. Dieser Vorgang ist deutlicher sichtbar, wenn der Lachs bei hohen Temperaturen oder über einen längeren Zeitraum gegart wird. Auch wenn es optisch vielleicht nicht sehr ansprechend wirkt, ist es harmlos und deutet nicht auf ein Problem mit dem Fisch hin. 2. Albumin – das völlig normale Protein hinter dem weißen Belag
Albumin ist ein wasserlösliches Protein, das bei verschiedenen Tierarten – einschließlich des Menschen – vorkommt. Im Lachs spielt es eine entscheidende Rolle für die Aufrechterhaltung der Muskelstruktur und
