Die Früchte vorbereiten
Waschen Sie die Aprikosen gründlich unter fließendem kaltem Wasser und tupfen Sie sie mit einem sauberen Küchentuch trocken. Halbieren Sie die Früchte und entfernen Sie die Kerne. Größere Aprikosen schneiden Sie anschließend in Viertel, sodass alle Stücke ungefähr gleich groß sind.
Die Schale muss nicht entfernt werden. Während des Backens wird sie weich und verleiht der Marmelade zusätzliche Farbe, Geschmack und Struktur.
Kontrollieren Sie die Früchte sorgfältig und schneiden Sie beschädigte Stellen weg. Nur einwandfreie, saubere Aprikosen ergeben eine frische und aromatische Marmelade.
Die Aprikosen würzen
Geben Sie die geschnittenen Aprikosen in eine große Auflaufform oder auf ein tiefes Backblech. Wählen Sie eine Form, die groß genug ist, damit die Früchte nicht zu hoch geschichtet liegen. Je gleichmäßiger sie verteilt sind, desto besser kann die Flüssigkeit verdampfen.
Fügen Sie Zucker, Honig, Zitronensaft, Vanille, Zimt und eine Prise Salz hinzu.
Falls Sie eine Vanilleschote verwenden, schneiden Sie sie der Länge nach auf und kratzen Sie das Mark heraus. Geben Sie sowohl das Vanillemark als auch die ausgekratzte Schote zu den Aprikosen. Während des Backens gibt die Schote zusätzliches Aroma ab.
Vermengen Sie alles sorgfältig, sodass alle Aprikosenstücke gleichmäßig mit Zucker, Honig und Zitronensaft überzogen sind.
Lassen Sie die Mischung anschließend etwa 20 bis 30 Minuten ruhen. In dieser Zeit entzieht der Zucker den Aprikosen Saft, wodurch ein natürlicher Fruchtsirup entsteht, der beim Backen langsam eindickt.
Die Marmelade langsam backen
Heizen Sie den Backofen auf 180 °C vor.
Stellen Sie die Auflaufform in die Mitte des vorgeheizten Backofens. Backen Sie die Aprikosen etwa 90 Minuten lang. Rühren Sie die Marmelade dabei alle 20 Minuten vorsichtig mit einem Holzlöffel oder einem hitzebeständigen Teigschaber um.
Während des Backens geben die Aprikosen zunächst viel Flüssigkeit ab. Das ist völlig normal. Nach und nach verdampft die Flüssigkeit, die Masse wird dicker und erhält eine intensivere Farbe. Gleichzeitig erfüllt der Duft von Aprikosen, Honig und Vanille die ganze Küche.
Achten Sie darauf, dass die Marmelade an den Rändern nicht anbrennt. Streichen Sie beim Umrühren auch die Ränder der Form sorgfältig ab, damit alles gleichmäßig gart.
Die Marmelade weiter eindicken lassen
Erhöhen Sie nach etwa 90 Minuten die Backofentemperatur auf 200 °C und backen Sie die Marmelade weitere 10 bis 15 Minuten.
Behalten Sie sie nun gut im Auge. Die Marmelade sollte leicht blubbern und sichtbar eindicken. Die Oberfläche darf leicht glänzen und die Farbe etwas dunkler werden, sie sollte jedoch keinesfalls anbrennen.
Rühren Sie die Marmelade bei Bedarf noch einmal gründlich um. Sobald sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat, nehmen Sie die Form aus dem Ofen.
Die vollständige Kochanleitung finden Sie auf der nächsten Seite oder durch Klicken auf die Schaltfläche „Öffnen“ (>). Vergessen Sie nicht, den Beitrag mit Ihren Freunden auf Facebook zu teilen.
