Ein Klassiker der marokkanischen Küche
Traditionelle Rindfleisch-Tajine ist eines der bekanntesten Gerichte der marokkanischen Küche. Langsam mit Zwiebeln, Olivenöl und einer ausgewogenen Mischung wärmender Gewürze geschmort, begeistert sie mit ihrer Zartheit und der reichhaltigen Sauce. Dieses Rezept respektiert die Tradition der marokkanischen Familienküche: wenige Zutaten, schonendes Garen und viel Geduld.
Das Geheimnis einer echten Tajine liegt in der langen Garzeit. Dadurch können sich die Aromen auf natürliche Weise entfalten, während das Fleisch butterzart wird und die Aromen der Gewürze und frischen Kräuter aufnimmt.
Zutaten
1 kg Rindfleisch (Schulter oder Haxe), in Stücke geschnitten
2 große Zwiebeln, fein gehackt
3 Knoblauchzehen, gehackt
3 EL Olivenöl
1 TL gemahlener Ingwer
1 TL Kurkuma
1/2 TL schwarzer Pfeffer
Salz nach Geschmack
Eine Prise Safran (optional, aber traditionell)
1 kleines Bund frische Petersilie und Koriander, zusammengebunden
250–375 ml Wasser
Optionale traditionelle Variationen
Eingelegte Zitrone und Oliven für eine säuerlichere Variante
Zubereitung
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Die aromatische Basis zubereiten: In einer Tajine oder einem Topf mit dickem Boden das Olivenöl erhitzen. Die gehackten Zwiebeln, den Knoblauch und den Bund Petersilie und Koriander hinzufügen. Einige Minuten sanft andünsten, bis sich die Aromen entfalten, ohne dass das Gemüse zu stark bräunt. Das Fleisch hinzufügen. Die Rindfleischstücke auf dem Zwiebelbett verteilen. Diese Methode ermöglicht es dem Fleisch, langsam zu garen und dabei nach und nach die Aromen der anderen Zutaten aufzunehmen.
Würzen. Mit Ingwer, Kurkuma, schwarzem Pfeffer, Salz und Safran bestreuen. Vorsichtig vermengen, damit sich die Gewürze verteilen und die Konsistenz des Gerichts erhalten bleibt.
Den Schmortopf oder die Tajine abdecken und bei sehr schwacher Hitze etwa 1,5 bis 2 Stunden garen. In einer traditionellen Tajine aus Steingut ist mäßige Hitze wichtig, damit nichts am Boden anhaftet.
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