Zubereitung
Die Champignons putzen, den unteren Stielansatz entfernen und in Scheiben schneiden. Die Schalotten fein würfeln und die Petersilie hacken.
Butter oder Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Die Champignons hineingeben und bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 5 Minuten kräftig anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
Anschließend die Rinder-Speckwürfel und die Schalotten hinzufügen und weitere 2–3 Minuten mitbraten. Das Tomatenmark einrühren und etwa 1 Minute mitrösten, damit sich die Aromen entfalten. Dabei regelmäßig umrühren, damit es nicht anbrennt.
Mit dem Weißwein ablöschen und einige Minuten köcheln lassen, bis der Wein fast vollständig reduziert ist.
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