Ein wunderbar weicher Hefekuchen mit saftigen Mandarinen, knusprigen Streuseln, feinen Mandelblättchen und einer herrlich glänzenden Karamellsauce. Mandarinen funktionieren sehr gut auf Blechkuchen mit Streuseln, während karamellisierte Früchte und Mandeln ebenfalls klassisch mit Hefeteig kombiniert werden.
Zutaten für ein Blech ca. 30 × 40 cm
Für den Hefeteig:
- 500 g Mehl
- 1 Würfel frische Hefe (42 g) oder 1 Päckchen Trockenhefe
- 250 ml lauwarme Milch
- 80 g Zucker
- 80 g weiche Butter
- 1 Ei
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- Abrieb von ½ Bio-Orange
Für den Belag:
- 2 Dosen Mandarinen, ca. 350–400 g Abtropfgewicht
- 50 g Mandelblättchen
Für die Streusel:
- 120 g Mehl
- 70 g Butter
- 60 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
Für die Karamellsauce:
- 150 g Zucker
- 50 g Butter
- 120 ml Schlagsahne
- 1 Prise Salz
Zubereitung
Milch lauwarm erwärmen. Hefe hineinbröseln, 1 EL vom Zucker dazugeben und verrühren. Etwa 10 Minuten stehen lassen.
Mehl, restlichen Zucker, Vanillezucker und Salz in eine Schüssel geben. Hefemilch, Ei, Butter und Orangenabrieb hinzufügen und alles etwa 8–10 Minuten zu einem glatten, weichen Hefeteig kneten.
Abgedeckt an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
Inzwischen die Mandarinen sehr gut abtropfen lassen. Das ist wichtig, damit der Hefeteig später schön locker bleibt.
Für die Streusel Mehl, Zucker, Vanillezucker und Butter mit den Fingern zu groben Streuseln verarbeiten.
Den aufgegangenen Hefeteig auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und nochmals etwa 20 Minuten gehen lassen.
Die Mandarinen auf dem Teig verteilen und leicht hineindrücken. Streusel und Mandelblättchen darübergeben.
Bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 25–30 Minuten goldbraun backen.
Karamell
Zucker in einem Topf langsam schmelzen lassen, bis er goldbraun karamellisiert. Butter einrühren.
Die Sahne vorsichtig dazugeben – sie kann stark aufschäumen – und alles bei niedriger Hitze verrühren, bis eine glatte Karamellsauce entsteht. Eine kleine Prise Salz dazugeben.
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