Kartoffeln gründlich waschen, trocknen tupfen, mit Olivenöl einreiben und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
Mehrmals mit einer Gabel einstechen, damit der Dampf entweichen kann.
2. Erste Rückrunde
Kartoffeln direkt auf den Ofenrost oder auf ein Backblech legen und 50–60 Minuten backen, bis die Schale knusprig und das Innere weich ist.
3. Füllungen erstellen
Während die Kartoffeln backen, Butter und 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen.
Zwiebeln 3–4 Minuten glasig anbraten.
4. Rindfleisch anbraten
Hackfleisch hinzufügen, mit Salz, Pfeffer, getrocknetem Knoblauch und Paprikapulver würzen.
6–8 Minuten braten, bis das Fleisch krümelig und durchgegart ist.
5. Gemüse hinzufügen
Pilze in die Pfanne geben und 4–5 Minuten braten, bis sie goldbraun sind.
Dann Knoblauch und Spinat hinzufügen und weitere 2 Minuten garen, bis der Spinat zusammenfällt.
Mit Kräutern der Provence Gewürze und vom Herd nehmen.
6. Kartoffelschalen vorbereiten
Fertige Kartoffeln 5 Minuten abkühlen lassen, dann längs halbieren.
Das Innere vorsichtig mit einem Löffel herauslösen, dabei etwa 1 cm Kartoffelrand stehen lassen.
Das herausgenommene Kartoffelfleisch aufbewahren.
7. Füllung mischen
Das Kartoffelinnere mit dem Ei zerdrücken und glatt rühren.
Das gebratene Hack-Gemüse-Gemisch hinzufügen und alles gut vermengen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Kartoffeln füllen
Die Mischung großzügig in die Kartoffelschalen geben und leicht anhäufen.
Mit geriebenem Mozzarella bestreuen.
9. Zweite Backrunde
Die gefüllten Kartoffeln nochmals 15–20 Minuten bei 200 °C backen, bis der Käse goldgelb und leicht knusprig ist.
10. Salat errichten
Während die Kartoffeln fertig backen, alle Salatzutaten (Tomaten, Gurken, Mozzarella, Salat, Zwiebeln, Basilikum) in einer großen Schüssel vermengen.
11. Anziehen
In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Sojasoße, Knoblauch, Senf, Salz und Pfeffer verquirlen, bis alles gut vermischt ist.
12. Servieren
Gefüllte Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.
Optional etwas Olivenöl darüber träufeln.
Den Salat kurz vor dem Servieren mit dem Dressing vermischen und zusammen mit den heißen Kartoffeln anrichten.
Tipp:
Diese gefüllten Kartoffeln schmecken auch hervorragend am nächsten Tag – einfach kurz im Ofen aufwärmen!
