Zutaten
1 Knollensellerie
6 geräucherte Knoblauchzehen
1 EL Senf
100 g Butter
4 Lorberrblätter
1⁄2 Muskatnuss
1 TL Honig
3 Zweige Rosmarin
5 Zweige Thymian
5 Zweige Oregano
1 EL Steinsalz
1⁄2 TL frisch gemahlener Pfeffer
4 rote Zwiebeln
300 ml Balsamico
1 EL Butter
100 ml Madeira
1 EL brauner Zucker
Zubereitung
Wir legen mit dem Sellerie los – befreit Ihn gründlich von Erdresten und wascht ihn einmal unter kaltem
Wasser ab, tupft alles trocken und reibt ihn mit Butter, Senf und Honig ein.
Jetzt könnt Ihr die Kräuter gezupft oder gehackt, zusammen mit Salz, Muskat und Pfeffer darüber streuen –
quetscht den Knoblauch kurz an [die Schale sollte dran bleiben] und wickelt ihn zusammen mit der Knolle
in zwei Lagen Backpapier.
Schnürt die Papierenden fest mit Bratenschnur zusammen, damit alles dicht bleibt, während die Knolle bei
180°C Umluft für 2,5 – 3 Stunden gart.
In der Zwischenzeit könnt Ihr die Zwiebeln schälen, in grobe Ringe schneiden und in etwas Butter
anschwitzen – gebt den Zucker dazu und lasst sie leicht karamellisieren.
Löscht alles mit Madeira und Balsamico ab und köchelt die Zwiebeln für 30 Minuten, auf niedriger Stufe,
bis eine sirupartige Konsistenz enstanden ist – schmeckt mit einer Prise Salz ab.
Bei der letzten viertel Stunde Garzeit Eurer Sellerieknolle, öffnet vorsichtig das Backpapier und bestreicht
den Sellerie mit der am Boden gesammelten Flüssigkeit – jetzt kann er seine schöne Kruste bekommen.
