Zubereitung
1. Tzatziki vorbereiten: Die geriebene Gurke mit etwas Salz bestreuen und in einem feinen Sieb ca. 10 Minuten entwässern lassen. Anschließend Darm ausdrücken. Mit pflanzlichem Joghurt, Knoblauch und frischen Kräutern verrühren, mit Salz abschmecken und kaltstellen.
2. Paniermischung zubereiten: In einer Schüssel Semmelbrösel, Mehl, Paprikapulver, Thymian und eine Prise Salz gründlich vermengen.
3. Zucchini vorbereiten: Die Zucchinischeiben mit Küchenpapier vorsichtig trocknen tupfen. So haftet die Panade besser und die Taler werden schön knusprig.
4. Panieren: Jede Zucchinischeibe kräftig in die Paniermischung drücken – von beiden Seiten –, dann überschüssige Brösel abschütteln.
5. Braten: In einer großen beschichteten oder gusseisernen Pfanne das Öl auf mittlerer Temperatur erhitzen. Die Zucchinitaler portionsweise braten – jeweils 2–3 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen.
6. Anrichten & servieren: Die knusprigen Zucchinitaler auf einem Teller anrichten, mit etwas frischem Olivenöl beträufeln, mit Kräutern garnieren und mit dem cremigen veganen Tzatziki und Zitronenspalten servieren.
