Zutaten
- 1,5 kg Kalbsbrust
- 3 Karotten
- 2 Petersilienwurzeln
- 1 Stück Sellerie
- 2 große Zwiebeln
- 4 Knoblauchzehen
- 750 ml Kalbs- oder Rinderbrühe
- 200 ml Weißwein
- 2 Lorbeerblätter
- 3 Zweige Thymian
- Salz
- Pfeffer
- 2 EL Pflanzenöl
Zubereitung
Das Fleisch sorgfältig trocken tupfen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Öl in einem großen Bräter erhitzen und die Kalbsbrust von allen Seiten kräftig anbraten. Dadurch entstehen die wertvollen Röstaromen, die später den Geschmack der Sauce prägen.
Das Gemüse grob würfeln und ebenfalls kurz anrösten. Anschließend mit Weißwein ablöschen und einige Minuten einkochen lassen.
Die Brühe hinzufügen, Lorbeerblätter und Thymian einlegen und die Kalbsbrust zurück in den Bräter legen.
Den Bräter mit einem Deckel verschließen und bei 165 Grad Celsius etwa drei Stunden im Ofen schmoren lassen.
Während des Garens das Fleisch regelmäßig mit dem Schmorfond übergießen. Dadurch bleibt es besonders saftig.
Nach dem Garen das Fleisch herausnehmen und zehn Minuten ruhen lassen. Die Sauce kann nach Belieben püriert oder durch ein Sieb passiert werden.
Servieren Sie die Kalbsbrust mit Kartoffelpüree, Knödeln oder frischem Bauernbrot.
Ofengebackene Kalbsbrust mit Thymian und Knoblauch
Zutaten
- 1,8 kg Kalbsbrust
- 8 Knoblauchzehen
- 4 Zweige frischer Thymian
- 2 Zweige Rosmarin
- 3 EL Olivenöl
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
- 300 ml Brühe
Zubereitung
Den Backofen auf 170 Grad Celsius vorheizen.
Knoblauch fein hacken und mit Olivenöl, Thymian und Rosmarin vermischen.
Die Kalbsbrust rundum mit der Kräutermischung einreiben und mindestens eine Stunde marinieren lassen.
Das Fleisch in einen Bräter legen und die Brühe angießen.
Abgedeckt etwa dreieinhalb Stunden garen. In der letzten halben Stunde den Deckel entfernen, damit sich eine goldbraune Kruste bildet.
Nach dem Garen das Fleisch ruhen lassen und in dünne Scheiben schneiden.
Besonders gut passen Ofenkartoffeln, grüne Bohnen oder ein frischer Salat dazu.
Gefüllte Kalbsbrust mit Kräutern
Die vollständige Kochanleitung finden Sie auf der nächsten Seite oder durch Klicken auf die Schaltfläche „Öffnen“ (>). Vergessen Sie nicht, den Beitrag mit Ihren Freunden auf Facebook zu teilen.
