Zutaten
- 1 große Kalbsbrust mit Tasche
- 150 g Frischkäse
- 2 EL Petersilie
- 2 EL Schnittlauch
- 1 EL Dill
- 1 kleine Zwiebel
- Salz
- Pfeffer
- 2 EL Butter
Zubereitung
Die Kräuter fein hacken und mit Frischkäse vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Kalbsbrust vorsichtig füllen und mit Küchengarn verschließen.
Die Butter in einer großen Pfanne schmelzen und das Fleisch rundum anbraten.
Anschließend bei 165 Grad Celsius etwa drei Stunden im Ofen schmoren.
Die Kräuterfüllung sorgt dafür, dass das Fleisch zusätzlich saftig bleibt und ein besonders feines Aroma erhält.
Herzhaftes Kalbsragout für Pasta
Zutaten
- 1 kg Kalbsbrust
- 1 Zwiebel
- 2 Karotten
- 2 Stangen Sellerie
- 500 ml Brühe
- 200 ml Weißwein
- 400 g gehackte Tomaten
- Salz
- Pfeffer
- Thymian
Zubereitung
Das Fleisch in Würfel schneiden und portionsweise anbraten.
Gemüse würfeln und ebenfalls anrösten.
Mit Wein ablöschen und die Brühe sowie die Tomaten hinzufügen.
Bei niedriger Hitze etwa drei Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch fast zerfällt.
Mit frischer Pasta oder hausgemachten Knödeln servieren.
Kalbsbrust für Sandwiches
Eine besonders beliebte Verwendung ist die Zubereitung von zarten Fleischscheiben für Sandwiches.
Die Kalbsbrust wird langsam gegart, vollständig abgekühlt und anschließend sehr dünn aufgeschnitten. Die Scheiben bleiben dank des Kollagens außergewöhnlich saftig.
Serviert mit Senf, Gewürzgurken, karamellisierten Zwiebeln oder frischem Meerrettich entsteht daraus ein Sandwich, das geschmacklich weit über gewöhnlichen Aufschnitt hinausgeht.
Fazit
Kalbsbrust gehört zu den unterschätztesten Fleischstücken überhaupt. Zwar benötigt sie mehr Zeit als Filet oder Schweinelende, doch der Aufwand wird reich belohnt. Das reichlich vorhandene Kollagen sorgt für eine außergewöhnlich zarte Konsistenz, während langsames Schmoren ein intensives Aroma entwickelt, das viele andere Fleischstücke nicht erreichen.
Die vollständige Kochanleitung finden Sie auf der nächsten Seite oder durch Klicken auf die Schaltfläche „Öffnen“ (>). Vergessen Sie nicht, den Beitrag mit Ihren Freunden auf Facebook zu teilen.
