👩🍳 Zubereitung:
1. Die Hähnchenbrust in der Gemüsebrühe ca. 25–30 Minuten gar kochen. Fleisch herausnehmen, abkühlen lassen und mit den Fingern oder einer Gabel in feine Fasern zupfen. Den Sud aufbewahren. Die Mu-Err-Pilze in lauwarmem Wasser einweichen, das harte Mittelstück entfernen und in feine Streifen schneiden.
2. Möhren und Ingwer in ca. 3 cm lange, hauchdünne Stifte schneiden. Zwiebeln fein würfeln, Chili in Ringe schneiden. Bambussprossen ebenfalls in Streifen schneiden.
3. Öl im Wok (oder einem großen Topf) erhitzen. Zwiebeln und Chili anbraten, dann Möhren und Ingwer dazugeben und 2 Minuten mitbraten. Bambus und Pilze kurz mitgaren.
4. Die Dosentomaten unterrühren, mit der Sojasauce und dem Fleischsud ablöschen und aufkochen. Ketchup, Essig und Zucker hinzufügen.
5. Das gezupfte Fleisch und die Sojabohnenkeimlinge in die Suppe geben. Die angerührte Speisestärke einrühren, um die typische Bindung zu erhalten.
6. Die Hitze reduzieren. Das verquirlte Ei ganz langsam in einem dünnen Strahl in die heiße (nicht sprudelnd kochende!) Suppe laufen lassen und nur sachte rühren.
7. Mit Frühlingszwiebelringen garnieren. Falls nötig, mit Essig, Ketchup oder Sambal Oelek nachjustieren.
💡 Tipp: Mu-Err-Pilze haben keinen starken Eigengeschmack, aber einen tollen Crunch und nehmen die Aromen der Suppe perfekt auf.
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