Zutaten:
• 3 vorgekochte Rote Bete (mittelgroß)
• 180–200 g Feta-Käse
• 1 kleine rote Zwiebel
• 3 EL natives Olivenöl
• 1 EL Weißweinessig oder Zitronensaft
• Salz & Pfeffer nach Geschmack
• Optional: frische Petersilie oder Schnittlauch
• Optional: eine Handvoll Walnüsse oder Sonnenblumenkerne
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Zubereitung:
1 Die Rote Bete schälen und in mundgerechte Würfel oder dünne Scheiben schneiden.
2 Zwiebel schälen und in feine Ringe oder halbe Ringe schneiden.
3 Feta grob würfeln oder mit den Fingern zerbröseln.
4 Rote Bete und Zwiebeln in eine große Schüssel geben, Olivenöl und Essig (oder Zitronensaft) hinzufügen und vorsichtig vermengen.
5 Mit Salz und Pfeffer abschmecken, den Feta darüber streuen und nach Belieben mit Kräutern und Nüssen garnieren.
6 Vor dem Servieren 10–15 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Tipps:
• Passt hervorragend als leichtes Mittag- oder Abendessen
• Auch lecker mit einem Spritzer Honig oder einer Prise Chilipulver
• Ideal als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch
