Steak aus der Heißluftfritteuse – saftig und aromatisch
Für diese Zubereitungsart eignen sich besonders etwas dickere und gut marmorierte Steaks. Ribeye beziehungsweise Entrecôte ist eine gute Wahl, da die Fettmarmorierung während des Garens für Geschmack und Saftigkeit sorgt.
Zutaten für 2 Personen:
2 Ribeye-Steaks oder Entrecôtes, jeweils etwa 250–300 g und ungefähr 2,5–3 cm dick
2 TL Olivenöl
1 TL Salz
½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
½ TL Knoblauchpulver
½ TL Zwiebelpulver
½ TL geräuchertes Paprikapulver
2 Stücke Kräuterbutter
nach Wunsch etwas frischer Rosmarin oder Thymian
Für eine schnelle selbst gemachte Kräuterbutter:
50 g weiche Butter
1 kleine Knoblauchzehe
1 EL fein gehackte Petersilie
etwas fein geschnittener Schnittlauch
Salz und Pfeffer
ein kleiner Spritzer Zitronensaft nach Geschmack
Die Steaks zunächst etwa 20–30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Anschließend mit Küchenpapier von beiden Seiten sorgfältig trocken tupfen. Eine möglichst trockene Oberfläche unterstützt eine schönere Bräunung.
Nun die Steaks auf beiden Seiten dünn mit Olivenöl einreiben.
Salz, schwarzen Pfeffer, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und geräuchertes Paprikapulver in einer kleinen Schüssel vermischen. Die Gewürzmischung anschließend gleichmäßig auf beiden Seiten des Fleisches verteilen und leicht andrücken.
Wer den natürlichen Geschmack eines guten Ribeye-Steaks stärker in den Vordergrund stellen möchte, kann die Würzung auch ganz klassisch halten und lediglich Salz und Pfeffer verwenden.
Für die Kräuterbutter die weiche Butter mit fein gehacktem Knoblauch, Petersilie und Schnittlauch vermischen. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Wunsch einen kleinen Spritzer Zitronensaft hinzufügen.
Die fertige Kräuterbutter zu einer kleinen Rolle formen und bis zum Servieren kühl stellen. Später wird jeweils eine Scheibe davon auf das noch heiße Steak gelegt.
Nun die Heißluftfritteuse auf 200 °C vorheizen. Je nach Gerät reichen dafür ungefähr 3–5 Minuten. Ein Vorheizen ist zwar nicht bei jedem Modell zwingend erforderlich, für Steak kann ein bereits heißer Garraum jedoch hilfreich sein.
Jetzt sind Fleisch und Kräuterbutter vorbereitet. Doch beim nächsten Schritt entscheidet sich, ob das Steak nur gegart oder außen appetitlich gebräunt und innen angenehm saftig wird – denn dabei spielen Platz im Korb und die richtige Garzeit eine entscheidende Rolle …Ti.p.pen Sie auf das F.oto, um das voll.ständige Rezept anz.uzei.gen
Die gewürzten Steaks nebeneinander in den vorgeheizten Korb der Heißluftfritteuse legen. Wichtig ist, dass sie sich nicht überlappen und zwischen den Fleischstücken ausreichend Platz bleibt.
Die heiße Luft sollte möglichst ungehindert um die Steaks zirkulieren können. Deshalb ist es besser, bei einem kleineren Gerät zwei Steaks nacheinander zuzubereiten, anstatt den Korb vollständig zu füllen.
Die Steaks bei 200 °C garen und ungefähr nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
Bei etwa 2,5–3 cm dicken Ribeye-Steaks können folgende Zeiten als grobe Orientierung dienen:
Rare: ungefähr 8–9 Minuten
Medium Rare: ungefähr 9–11 Minuten
Medium: ungefähr 11–13 Minuten
Medium Well: ungefähr 13–14 Minuten
Well Done: ungefähr 14–16 Minuten
Diese Zeiten sind allerdings nur Richtwerte. Leistung und Bauweise verschiedener Heißluftfritteusen unterscheiden sich. Außerdem beeinflussen Dicke, Gewicht und Ausgangstemperatur des Fleisches die benötigte Garzeit.
Deshalb empfiehlt es sich, besonders gegen Ende der Zubereitung den Gargrad zu kontrollieren. Ein Fleischthermometer ist dafür wesentlich zuverlässiger als eine reine Zeitangabe.
Wer sein Steak rosa bevorzugt, kann sich beim gewünschten Gargrad an einer geeigneten Kerntemperatur orientieren. Dabei sollte berücksichtigt werden, dass die Temperatur während der anschließenden Ruhephase noch etwas ansteigen kann. Für die Lebensmittelsicherheit sollten insbesondere Personen mit erhöhtem gesundheitlichem Risiko die für sie geltenden Empfehlungen zur sicheren Zubereitung von Fleisch beachten.
