Waschen Sie die Gans innen und außen gründlich und tupfen Sie sie mit Küchenpapier trocken. Entferne dabei alle übrigen Federkiele und das Innere des Gans (Leber, Herz, Magen), das du später für die Füllung verwendest.
2 Füllungen vorbereiten Schneide die Staudensellerie in kleinen Würfeln, ebenso die Zwiebel und den Apfel. Das Toastbrot in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl anrösten, bis es knusprig ist. In einer großen Schüssel vermengst du nun das geröstete Toastbrot mit dem gewürfelten Sellerie, Apfel, Zwiebel und den Maronen. Füge auch die fein gehackte Leber und das Herz der Gans hinzu. Mische alles gut und würze die Füllung mit Salz, Pfeffer und Thymian. Wenn du frischen Thymian verwendest, pfe die Blätter ab, andernfalls kannst du getrockneten Thymian verwenden.
3 Die Gans füllen Fülle die vorbereitete Mischung in die Gans und verschließen den Bauch der Gans mit Zahnstochern oder Küchengarn. Achten Sie darauf, dass die Gans nicht zu prall gefüllt ist, da sich das Fleisch beim Garen noch etwas ausdehnt.
4 Die Gans Würzen Reibe die Gans außen gründlich mit Salz und Pfeffer ein. Du kannst auch etwas Thymian auf die Haut legen, um zusätzliches Aroma zu erhalten.
5 Gans im Ofen garen Lege die Gans mit der Brust nach unten in einen Bräter. Bedecken Sie die Gans mit Alufolie und stellen Sie den Bräter in den vorgeheizten Ofen. Lasse die Gans für ca. 4 bis 5 Stunden bei niedriger Temperatur (80-90°C) garen. Die genaue Garzeit hängt von der Größe des Gans ab, aber die Niedrigtemperaturmethode sorgt dafür, dass das Fleisch unglaublich zart bleibt und der Geschmack optimal entfaltet wird.
6 Braten in den letzten 30 Minuten In den letzten 30 Minuten entfernst du die Alufolie, damit die Haut knusprig wird. Wenn die Haut nicht so goldbraun wird, kannst du die Gans am Ende noch unter den Grill setzen, um eine schöne, knusprige Kruste zu erhalten. Achten Sie darauf, dass Sie die Gans während der Garzeit regelmäßig mit ihrem eigenen Fett begießt, um die Haut saftig und knusprig zu halten.
7 Servieren Wenn die Gans eine Kerntemperatur von etwa 80°C erreicht hat und das Fleisch weich und zart ist, nimm sie aus dem Ofen. Lass die Gans für ca. 10 Minuten ruhen, bevor du sie transchierst. Die Füllung kannst du separat aufbewahren oder direkt in das Gans lassen.
Blog Gefüllte Gans (Niedrigtemperatur)
