Zutaten:
4 mittelgroße Zucchini
2–3 Knoblauchzehen, fein gehackt
2–3 EL Olivenöl
Saft von 1 Zitrone
Abrieb von 1 Zitrone (optional, für mehr Frische)
Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
¼ Tasse gehackte Petersilie (optional, für etwas Farbe und Frische)
¼ Tasse geriebener Parmesan (optional, für mehr Geschmack)
Zubereitung:
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Zucchini vorbereiten:
Zucchini waschen und trocknen. Je nach Vorliebe in Scheiben oder Halbmonde schneiden.
Für eine gleichmäßigere Konsistenz alle Scheiben gleich groß schneiden.
Zubereitung: Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Gehackten Knoblauch hinzufügen und ca. 1 Minute anbraten, bis er duftet. Vorsicht, er darf nicht verbrennen! Zucchinischeiben in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Rühren 5–7 Minuten braten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Falls die Zucchini zu viel Flüssigkeit abgeben, etwas länger braten, bis die überschüssige Flüssigkeit verdampft ist. Vinaigrette: Sobald die Zucchini gar sind, Zitronensaft und -abrieb (falls verwendet) hinzufügen. Gut vermischen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nach Belieben gehackte Petersilie hinzufügen und unterrühren.
Zum Servieren: Die sautierten Zucchini in eine Servierschüssel geben und nach Belieben mit geriebenem Parmigiano-Reggiano bestreuen. Warm als Beilage oder leichtes Hauptgericht servieren.
Dieses Rezept ist einfach, aber dank Zitrone und Knoblauch besonders aromatisch. Sautierte Zucchini mit Zitrone und Knoblauch eignen sich perfekt für ein schnelles Abendessen und passen hervorragend zu fast jedem Hauptgericht.
Guten Appetit!
