Die heißen Paprika anschließend für etwa 10 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Dadurch lässt sich die Haut leichter abziehen. Vorsichtig häuten und vollständig abkühlen lassen.
Für die Füllung den Feta mit einer Gabel fein zerdrücken. Knoblauch pressen oder sehr fein hacken und zusammen mit fein gehackter Petersilie unter den Feta mischen. Mit schwarzem Pfeffer abschmecken. Falls die Masse zu fest ist, einfach einen kleinen Schuss Olivenöl unterrühren.
Jeweils etwas Fetacreme auf ein Paprikastück geben, gleichmäßig verteilen und die Paprika vorsichtig zu kleinen Röllchen aufrollen.
Auf einer Platte anrichten, mit etwas Olivenöl beträufeln und mit frischer Petersilie garnieren.
Tipp: Vor dem Servieren etwa 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen – dann schmecken die Paprikaröllchen besonders aromatisch. 
