Ein saftiger Schweinebraten mit perfekt aufgepoppter Kruste gehört zu den absoluten Höhepunkten der deutschen Küche. Außen kross, innen butterzart – dieser Braten wird garantiert zum Mittelpunkt jeder Tafel. Mit Schwarzbier, aromatischem Gemüse und einer kräftigen Sauce entsteht ein deftiges Gericht, das Gäste und Familie gleichermaßen begeistert.
Zutaten
• 3 kg Schweinebraten mit Schwarte
• 500 g Zwiebeln
• 1 kg Wurzelgemüse (Karotten, Sellerie, Pastinaken etc.)
• 2 Flaschen Schwarzbier (z. B. Köstritzer)
• Salz & Pfeffer
• Senf
• Etwas Mehl
• 1 Liter Fleischbrühe
• Butter
Bitte gehen Sie zur nächsten Seite oder klicken Sie auf die Schaltfläche „Öffnen“ (>), um die Kochschritte abzuschließen und vergessen Sie nicht, es mit Ihren Facebook-Freunden zu TEILEN.
Rumpsteak mit Kräuterbutter und Kartoffelpüree 
Saftig, zart und voller Geschmack – ein echtes Genussgericht für besondere Momente!
Den Link zum Rezept findest du in den Kommentaren 
Zubereitung
1. Schwarte vorbereiten
Den Braten mit der Schwarte nach unten in eine Auflaufform legen und so viel Wasser einfüllen, dass die Schwarte vollständig bedeckt ist.
2–4 Stunden einweichen lassen, bis sie hell und weich wird.
In der Zwischenzeit die restlichen Seiten des Bratens großzügig mit Salz und Senf einreiben.
2. Anrösten für maximalen Geschmack
Die weiche, weiße Schwarte kräftig salzen.
Den Braten im Bräter von allen Seiten außer der Schwarte scharf anbraten.
Herausnehmen und beiseitestellen.
Zwiebeln in Ringe schneiden und im Bräter anrösten.
Wurzelgemüse in grobe Stücke schneiden und ebenfalls kurz anschwitzen.
Mit der ersten Flasche Schwarzbier ablöschen und die Röstaromen vom Boden lösen.
3. Die Kruste knusprig braten
Den Braten in eine Auflaufform setzen und bei 250 °C Ober-/Unterhitze garen, bis die Schwarte Blasen wirft – etwa 45–60 Minuten.
Danach die Temperatur auf 180 °C reduzieren und je nach Gewicht weitere 1–2 Stunden garen.
Bei 3 kg beträgt die Gesamtgarzeit ungefähr 3 Stunden.
Zwischendurch immer wieder mit etwas Schwarzbier übergießen.
4. Die perfekte Sauce
Während der Braten im Ofen ist, das Gemüse mit Fleischbrühe aufgießen und langsam einkochen lassen.
Nach Ende der Garzeit den Bratensaft aus der Auflaufform zur Sauce geben.
Gemüse abseihen und die Flüssigkeit nach Geschmack weiter reduzieren.
Mit etwas Mehl binden und mit einem Stück kalter Butter verfeinern.
Fortsetzung auf der nächsten Seite
