- und den Joghurt hinzu. Rühren Sie einmal vorsichtig um.
- Nach kurzer Zeit beginnt die Milch zu gerinnen: Es bilden sich feste Flocken (der Käsebruch), die sich von den klaren, grünen Molke trennen. Nehmen Sie den Topf vom Herd, sobald die Trennung deutlich zu sehen ist.
- Legen Sie ein Sieb mit dem Baumwolltuch aus und gießen Sie die Masse hinein, sodass die Molke abläuft.
- Salzen Sie den Bruch nach Geschmack, drücken Sie das Tuch darüber und drücken Sie die Flüssigkeit sanft aus.
- Füllen Sie die Masse in die Form und beschweren Sie sie leicht. Je länger und stärker Sie drücken, desto fester wird der Käse.
Tipps für das beste Ergebnis
Verwenden Sie am besten frische Vollmilch, denn sie ergibt eine höhere Ausbeute und einen cremigeren Käse als fettarme Milch. Haltbare H-Milch funktioniert ebenfalls. Falls die Milch nicht ausreichend gerinnt, geben Sie einfach noch etwas Zitronensaft hinzu und lassen Sie die Masse einige Minuten stehen.
Für einen streichfähigen Frischkäse drücken Sie nur kurz. Wer einen festeren Käse zum Schneiden möchte, lässt ihn länger unter leichtem Druck ruhen, am besten im Kühlschrank. Die abgetropfte Molke müssen Sie übrigens nicht wegschütten: Sie eignet sich gut zum Backen von Brot oder als Basis für Smoothies.
- Geben Sie die Milch in einen Topf und bringen Sie sie langsam zum Kochen. Rühren Sie gelegentlich um, damit nichts anbrennt.
- Lassen Sie die Milch kurz köcheln und geben Sie sie dann bei reduzierter Hitze den
