Portionen
600 g Suppengrün, (Möhre, Petersilienwurzel, Knollensellerie, Lauch)
2 Zwiebel(n)
1 Beinscheibe(n), vom Rind (ca. 750 g)
2 Lorbeerblätter
1 TL Pfefferkörner, schwarze
etwas Salz
200 g Nudeln, Suppennudeln (z. B. kleine Muschelnudeln)
1 Bund Schnittlauch
Zubereitung
Arbeitszeit ca. 30 MinutenKoch-/Backzeit ca. 2 StundenGesamtzeit ca. 2 Stunden 30 Minuten
Suppengrün putzen. Möhre, Petersilienwurzel und Sellerie schälen. Gemüse 1 cm groß würfeln. Lauch putzen, der Länge nach halbieren, ausspülen und ebenfalls 1 cm groß würfeln. Die Hälfte des Suppengrüns und den Lauch abgedeckt beiseitestellen. Zwiebeln ungeschält halbieren.
Beinscheibe, Zwiebeln, die andere Hälfte des Suppengrüns, Lorbeerblätter und Pfefferkörner in einen großen Topf geben. 2 l kaltes Wasser dazugeben und zugedeckt aufkochen. 1 gehäuften Tl Salz zugeben und bei milder Hitze 2 Stunden kochen lassen.
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