3 EL natives Olivenöl extra;
2 EL frischer Orangensaft; 1
EL frischer Zitronensaft;
1 EL Honig oder Ahornsirup;
1 TL Dijon-Senf;
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
Zubereitung:
Die Rote Bete bei 200 °C (400 °F) 45–60 Minuten rösten, bis sie weich ist. Abkühlen lassen, dann schälen und in Scheiben schneiden.
In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Orangensaft, Zitronensaft, Honig, Dijon-Senf, Salz und Pfeffer gut verquirlen.
Den gemischten Salat auf einer großen Servierplatte anrichten.
Mit den Rote-Bete-Scheiben, Orangen- und Grapefruitspalten, Granatapfelkernen und gerösteten Walnüssen belegen.
Nach Belieben mit Feta oder Ziegenkäse bestreuen und mit frischer Minze oder Petersilie garnieren.
Kurz vor dem Servieren die Zitrus-Vinaigrette über den Salat träufeln und nach Wunsch vorsichtig vermengen.
Servierempfehlung:
Dieser farbenfrohe Salat passt hervorragend zu gegrilltem Hähnchen, Lachs oder gebratenem Truthahn und ist auch ein elegantes vegetarisches Mittagessen mit knusprigem Brot.
Zubereitungszeit: 20 Minuten
, Garzeit: 45–60 Minuten (für die Rote Bete),
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 15 Minuten,
Portionen: 4–6
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