Während Chlorophyll ungefährlich ist, führt dieselbe Lichteinwirkung oft zur Bildung von Solanin.
Solanin gehört zu den sogenannten Glykoalkaloiden und dient der Kartoffelpflanze als natürlicher Schutz vor Schädlingen und Krankheiten.
Eigenschaften von Solanin
- Es schmeckt bitter.
- Es konzentriert sich vor allem in der Schale, den Keimen und den grünen Stellen.
- Es wird durch Kochen, Braten oder Backen nicht wesentlich zerstört.
Mögliche Symptome einer Solaninvergiftung
In leichten Fällen können auftreten:
- Bitterer oder metallischer Geschmack
- Magenbeschwerden
- Übelkeit
Bei höheren Mengen sind möglich:
- Erbrechen
- Durchfall
- Kopfschmerzen
- Schwindel
- Fieber
Schwere Vergiftungen sind heute jedoch äußerst selten.
Die meisten bekannten Fälle entstanden durch den Verzehr großer Mengen stark vergrünter oder stark gekeimter Kartoffeln.
Kann man grüne Kartoffeln noch essen?
Die Antwort lautet: Es kommt darauf an.
Meist noch unbedenklich
Eine Kartoffel kann häufig noch verwendet werden, wenn:
- nur kleine grüne Stellen auf der Schale vorhanden sind,
- das Fruchtfleisch darunter hell bleibt,
- keine starken Keime vorhanden sind,
- die grünen Bereiche großzügig entfernt werden.
Besser entsorgen
Die Kartoffel sollte weggeworfen werden, wenn:
- die Grünfärbung tief ins Fruchtfleisch reicht,
- sie deutlich bitter schmeckt,
- starke Keimbildung vorhanden ist,
- sie weich, matschig oder schimmelig geworden ist.
Besondere Vorsicht gilt bei Speisen für:
- Kleinkinder,
- ältere Menschen,
- Schwangere,
- Personen mit geschwächtem Immunsystem.
Faustregel: Im Zweifelsfall lieber entsorgen. Kartoffeln sind günstig – die Gesundheit ist wertvoller.
So gehen Sie mit leicht grünen Kartoffeln sicher um
Die vollständige Kochanleitung finden Sie auf der nächsten Seite oder durch Klicken auf die Schaltfläche „Öffnen“ (>). Vergessen Sie nicht, den Beitrag mit Ihren Freunden auf Facebook zu teilen.
