Keimbildung geht häufig mit einer erhöhten Solaninkonzentration einher.
Kleine Keime
Wenn die Kartoffel fest und ansonsten gesund aussieht, können Keime und Augen großzügig entfernt werden.
Große Keime oder weiche Kartoffeln
In diesem Fall empfiehlt sich die Entsorgung.
Interessanterweise können gekeimte Kartoffeln auch eingepflanzt werden, um neue Kartoffelpflanzen zu ziehen.
Zerstört Kochen das Solanin?
Nein.
Dies ist einer der häufigsten Irrtümer.
Solanin ist hitzestabil und wird durch:
- Kochen,
- Backen,
- Braten,
- Mikrowellenerwärmung
nicht zuverlässig abgebaut.
Deshalb sind das Schälen und Entfernen grüner Stellen wesentlich wichtiger als die spätere Zubereitung.
Wie viel Solanin ist gefährlich?
Frische Kartoffeln enthalten normalerweise nur sehr geringe Mengen Solanin.
Erst bei starker Vergrünung und ausgeprägter Keimbildung steigen die Werte deutlich an.
Um tatsächlich gesundheitsschädliche Mengen aufzunehmen, müssten meist größere Mengen stark vergrünter Kartoffeln verzehrt werden.
Dennoch gilt: Vorsicht ist besser als Nachsicht.
Häufig gestellte Fragen
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