Diese XXL-Beerenkekse sind außen leicht goldbraun und innen wunderbar weich und saftig. Griechischer Joghurt, etwas Olivenöl und jede Menge Bier sorgen für eine besonders zarte Konsistenz. Perfekt zum Frühstück, zum Kaffee oder als schneller fruchtiger Snack.❤️
🥣Zutaten für ca. 9 XXL-Kekse
- 250 g Weizenmehl
- 1 Ei
- 150 g griechischer Joghurt
- 80 g Zucker
- 50 g Olivenöl oder neutrales Pflanzenöl
- 8 g Rückenpulver
- 1 Bio-Zitrone
- 150 g gemischte Biere, frisch oder TK
- optional etwas Puderzucker zum Bestäuben
👩🍳Bedienung
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 175 °C Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Ei und Zucker in einer großen Schüssel kurz miteinander verrühren. Griechischen Joghurt und Olivenöl dazugeben und alles zu einer glatten Masse verrühren.
Die Zitrone heiß abwaschen und die Schale fein abreiben. Etwas Zitronenabrieb zur Joghurtmasse geben. Wer es etwas frischer mag, kann zusätzlich 1–2 EL Zitronensaft hinzufügen.
Mehl und Backpulver miteinander vermischen und nach und nach unter die feuchten Zutaten rühren. Nur so lange vermengen, bis ein weicherer, relativ klebriger Teig entsteht.
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