Zutaten
Zum Blanchieren der Zucchini:
- 3 mittelgroße Zucchini (ca. 600 g)
- 2 Liter kochendes Wasser
- 1 EL Salz
- 1 TL Knoblauchpulver
- 2–3 EL Apfelessig
- 2 Lorbeerblätter
- 6–8 schwarze Pfefferkörner
Für die Panade:
- 4 große Eier
- 100 g geriebener Parmesan (ca. 1 Tasse)
- 1 EL getrocknete Petersilie
- 1 TL Fleischgewürzmischung oder Kräutermix
- 200 g Semmelbrösel (ca. 2 Tassen)
- 60 g Weizenmehl (½ Tasse)
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
- Pflanzenöl zum Frittieren (ca. 500 ml)
Zum Servieren:
- Süß-Chili-Soße oder Soße nach Wahl
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Zucchini vorbereiten:
Schritt 1: Zucchini gründlich waschen, die Enden abschneiden und längs in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden (insgesamt ca. 12–15 Stück).
Schritt 2: In einem großen Topf 2 Liter Wasser zum Kochen bringen. Salz, Knoblauchpulver, Apfelessig, Lorbeerblätter und Pfefferkörner hinzugeben.
Schritt 3: Die Zucchinischeiben vorsichtig ins kochende Wasser geben und 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze blanchieren – sie sollten weich, aber noch bissfest sein.
Schritt 4: Zucchini mit einer Schaumkelle herausnehmen, auf einem sauberen Küchentuch kurz abkühlen lassen und anschließend mit Küchenpapier trocken tupfen – für eine knusprige Panade ist das sehr wichtig.
Panierstation vorbereiten:
Schritt 5: Drei flache Schüsseln bereitstellen:
– In die erste Schüssel Mehl und Paprikapulver geben.
– In der zweiten die Eier gut verquirlen.
– In der dritten Schüssel Semmelbrösel, Parmesan, Petersilie und Fleischgewürz gründlich vermischen.
Panieren und Frittieren:
Schritt 7: Öl in einer großen Pfanne auf 180 °C erhitzen (etwa 2 cm hoch).
Schritt 8: Jede Zucchinischeibe zuerst im Mehl wälzen, überschüssiges Mehl abklopfen.
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