- ca. 500 g Vanillepudding oder Konditorcreme
- Zucker zum Wälzen
- Rapsöl oder Sonnenblumenöl zum Frittieren
- etwas Mehl für die Arbeitsfläche
Zubereitung
Zubereitung
1. Hefeteig vorbereiten
Die lauwarme Milch in eine große Schüssel geben und die frische Hefe darin auflösen. Zucker, Eier, Pflanzenöl, abgeriebene Orangenschale und Vanilleextrakt hinzufügen und alles gut verrühren.
Anschließend das Mehl nach und nach dazugeben und zu einem weichen, geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort etwa 2 Stunden gehen lassen, bis er deutlich aufgegangen ist.
2. Teig ausrollen
Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und etwa 1 cm dick ausrollen. Mit einem runden Ausstecher Kreise ausstechen.
Die Teiglinge auf eine leicht bemehlte Fläche oder ein Backpapier legen und nochmals etwa 60 Minuten ruhen lassen. Dadurch wird das Gebäck später besonders locker.
3. Berliner frittieren
Das Rapsöl oder Sonnenblumenöl in einem geeigneten Topf oder einer Fritteuse auf etwa 170 °C erhitzen.
Die Teiglinge vorsichtig portionsweise in das heiße Öl geben und von beiden Seiten goldbraun frittieren. Dabei darauf achten, dass die Temperatur möglichst konstant bleibt.
Anschließend die Berliner mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4. Zuckern und füllen
Die noch leicht warmen Berliner rundherum in Zucker wälzen.
Die Vanillepudding- oder Konditorcreme in einen Spritzbeutel mit einer passenden Fülltülle geben. Seitlich vorsichtig eine Öffnung in jeden Berliner stechen und die Creme hineinspritzen.
Tipps für perfekte Berliner
- Die Milch sollte lauwarm und nicht heiß sein, damit die Hefe gut arbeiten kann.
- Der Teig sollte ausreichend Zeit zum Aufgehen bekommen.
- Beim Frittieren nicht zu viele Teiglinge gleichzeitig ins Öl geben.
- Ein Küchenthermometer hilft dabei, die Temperatur von etwa 170 °C besser einzuhalten.
- Die Berliner erst nach dem Abtropfen im Zucker wälzen.
- Für eine besonders cremige Füllung eignet sich selbst gemachte Konditorcreme ebenso wie Vanillepudding.
Fazit
Selbstgemachte Berliner mit Vanillecreme sind ein echtes Wohlfühlgebäck. Der lockere Hefeteig, die cremige Vanillefüllung und die feine Zuckerschicht machen sie zu einer unwiderstehlichen süßen Spezialität. Mit etwas Geduld beim Gehenlassen des Teigs gelingt dieses Rezept auch zu Hause wunderbar.
