Kaltes Wasser unterrühren. Anschließend nach und nach die lauwarme Butter-Schokoladen-Mischung einarbeiten.
4. Mohnteig herstellen:
Mehl und eine Prise Salz hineinsieben. Zitronenabrieb hinzufügen und alles gut verrühren.
Den gemahlenen Mohn in zwei Portionen unterrühren. Danach Rum und nach und nach die kalte Milch dazugeben. Die Masse ist relativ flüssig – das ist richtig so.
5. Eischnee:
Eiweiß mit Zitronensaft und einer kleinen Prise Salz steif schlagen.
Den Eischnee vorsichtig unter die Mohnmasse heben. Dabei nicht zu stark oder zu lange rühren. Kleine Stückchen Eischnee dürfen ruhig sichtbar bleiben – genau das unterstützt später die Bildung der verschiedenen Schichten.
6. Backen:
Eine rechteckige Backform von etwa 30 × 20 cm ausschließlich mit Butter einfetten. Nicht mit Mehl ausstreuen.
Den gesamten Teig hineingießen und im vorgeheizten Backofen bei
160 °C Ober-/Unterhitze ca. 60 Minuten
auf der mittleren Schiene backen.
7. Gut auskühlen lassen:
Nach dem Backen kann der Kuchen etwas zusammensinken – das ist normal. Etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen lassen und anschließend für mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen. Noch besser wird der Anschnitt, wenn der Kuchen über Nacht durchkühlt.
Dann in quadratische Stücke schneiden und servieren.
