Milchreis gehört zu den einfachen Gerichten, die sofort Kindheitserinnerungen wecken. Der süße Duft von warmer Milch und Vanille, eine Prise Zimtzucker und dazu Apfelmus oder frische Früchte – mehr braucht es oft nicht für ein echtes Wohlfühlessen.
Dieses traditionelle Milchreis-Rezept wird mit Vollmilch, Rundkornreis und etwas Butter zubereitet. Der Reis wird zunächst kurz angeschwitzt und anschließend langsam in der Milch gegart. So wird er besonders cremig, ohne seine angenehme Struktur zu verlieren.
Zutaten
Für etwa 4 Portionen:
1 Liter Vollmilch, zimmerwarm
250 g Milchreis
4 Esslöffel Zucker
1 Esslöffel Butter
1 Vanilleschote oder 1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz, optional
Zum Servieren nach Geschmack:
Zimtzucker
Apfelmus
Rote Grütze
frische Beeren
anderes frisches Obst
Fruchtkompott
Zubereitung
1. Butter schmelzen
Die Butter in einem großen, möglichst schweren Topf bei mittlerer Temperatur schmelzen lassen.
Ein ausreichend großer Topf ist wichtig, da Milch beim Erhitzen schnell aufsteigen und überkochen kann.
2. Milchreis anschwitzen
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2. Milchreis anschwitzen
Den Milchreis zur geschmolzenen Butter geben und unter Rühren etwa ein bis zwei Minuten leicht anschwitzen.
Der Reis sollte dabei keine Farbe annehmen. Das kurze Anschwitzen sorgt dafür, dass sich die Körner gleichmäßig mit der Butter verbinden und verleiht dem fertigen Milchreis einen besonders feinen Geschmack.
3. Milch und Zucker hinzufügen
Die zimmerwarme Vollmilch langsam dazugießen. Zucker und nach Wunsch eine kleine Prise Salz hinzufügen.
Bei Verwendung einer Vanilleschote diese längs aufschneiden und das Mark mit einem Messer herauskratzen. Vanillemark und Schote in den Topf geben. Alternativ den Vanillezucker unterrühren.
4. Milchreis aufkochen
Die Mischung unter regelmäßigem Rühren vorsichtig erhitzen. Sobald die Milch einmal aufkocht, die Temperatur sofort deutlich reduzieren.
Besonders am Topfboden und in den Ecken sorgfältig rühren, damit die Milch nicht anbrennt und der Reis nicht festklebt.
5. Langsam quellen lassen
Den Deckel auf den Topf setzen und den Milchreis bei sehr niedriger Temperatur etwa 25 bis 30 Minuten quellen lassen.
Die Milch sollte nur ganz leicht köcheln. Nach etwa 10 bis 15 Minuten gründlich umrühren. Je nach Topf und Herd kann es notwendig sein, auch zwischendurch noch einmal umzurühren.
6. Konsistenz prüfen
Nach ungefähr 30 Minuten sollte der Reis weich und die Milch deutlich eingedickt sein. Der Milchreis darf zunächst noch etwas flüssiger wirken, denn beim Abkühlen wird er fester.
Die Vanilleschote entfernen und den Milchreis noch einmal gründlich umrühren. Anschließend warm servieren oder vollständig abkühlen lassen.
So wird Milchreis besonders cremig
Für einen cremigen Milchreis ist langsames Garen entscheidend. Bei zu hoher Temperatur verdampft die Milch zu schnell oder setzt am Topfboden an, während die Reiskörner im Inneren noch fest bleiben können.
Vollmilch sorgt durch ihren höheren Fettgehalt für einen volleren Geschmack. Wer den Milchreis noch cremiger mag, kann am Ende einen kleinen Schuss Sahne oder ein Stück Butter unterrühren.
Der Milchreis sollte außerdem nicht zu trocken gekocht werden. Sobald die Reiskörner weich sind und noch etwas cremige Flüssigkeit vorhanden ist, kann der Topf vom Herd genommen werden. Beim Stehen zieht der Reis weiter nach.
Was tun, wenn der Milchreis zu fest wird?
Wird der Milchreis nach dem Abkühlen sehr fest, einfach etwas Milch hinzufügen und vorsichtig unterrühren.
Beim erneuten Erwärmen sollte ebenfalls ein kleiner Schuss Milch in den Topf gegeben werden. Den Milchreis anschließend bei niedriger Temperatur unter häufigem Rühren erwärmen.
Was tun, wenn der Milchreis zu flüssig ist?
Ist der Reis bereits weich, aber die Konsistenz noch zu flüssig, den Milchreis einige Minuten ohne Deckel bei niedriger Temperatur weiterköcheln lassen.
Dabei regelmäßig umrühren. Alternativ kann er nach dem Kochen noch fünf bis zehn Minuten zugedeckt ruhen. Häufig dickt er während dieser Zeit von selbst ausreichend nach.
Klassischer Zimtzucker
Für die traditionelle Beilage Zucker und gemahlenen Zimt miteinander vermischen.
Ein gutes Mischverhältnis ist:
4 Esslöffel Zucker
1 Teelöffel Zimt
Die Mischung über den warmen Milchreis streuen. Je nach Geschmack kann mehr oder weniger Zimt verwendet werden.
Leckere Beilagen zu Milchreis
Apfelmus
Apfelmus ist eine der beliebtesten Beilagen zu klassischem Milchreis. Die fruchtige Säure passt besonders gut zur süßen Vanillenote.
Rote Grütze
Rote Grütze aus Kirschen, Himbeeren, Johannisbeeren oder Erdbeeren sorgt für einen schönen Kontrast zum milden Milchreis.
Frisches Obst
Geeignet sind unter anderem:
Erdbeeren
Himbeeren
Heidelbeeren
Bananenscheiben
Pfirsiche
Birnen
Äpfel
Fruchtkompott
Warmes Kirsch-, Pflaumen- oder Apfelkompott macht den Milchreis zu einem besonders gemütlichen Dessert für kühlere Tage.
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Milchreis warm oder kalt servieren
Frisch gekocht schmeckt Milchreis warm, weich und besonders cremig. Mit Zimtzucker und Apfelmus eignet er sich als süßes Hauptgericht oder als sättigendes Dessert.
Kalt wird der Milchreis etwas fester. Er lässt sich dann gut mit frischen Früchten, Fruchtpüree oder etwas Joghurt servieren. Für eine weichere Konsistenz kann vor dem Servieren etwas kalte Milch eingerührt werden.
Varianten des klassischen Milchreis-Rezepts
Milchreis mit Zitronenschale
Ein Stück unbehandelte Zitronenschale zusammen mit der Milch in den Topf geben. Nach dem Kochen wieder entfernen. Das verleiht dem Milchreis ein frisches Aroma.
Milchreis mit Orange
Etwas fein abgeriebene Orangenschale ergänzt Vanille und Zimt besonders gut.
Schokoladen-Milchreis
Nach dem Kochen etwas gehackte Schokolade oder einen Esslöffel Backkakao unter den warmen Milchreis rühren.
Kokos-Milchreis
Einen Teil der Vollmilch durch Kokosmilch ersetzen. Dazu passen Mango, Ananas oder geröstete Kokosraspeln.
Milchreis mit Rosinen
Rosinen während der letzten zehn Minuten mitgaren. Wer möchte, kann sie vorher kurz in warmem Wasser oder Apfelsaft einweichen.
Kann man Milchreis mit pflanzlicher Milch zubereiten?
Das Rezept funktioniert grundsätzlich auch mit pflanzlichen Alternativen. Besonders geeignet sind Hafer-, Mandel- oder Kokosmilch.
Dabei sollte eine ungesüßte Variante verwendet werden, damit der Zuckergehalt besser angepasst werden kann. Je nach Produkt kann der Milchreis etwas dünner oder weniger cremig werden als mit Vollmilch.
Aufbewahrung
Übrig gebliebener Milchreis sollte nach dem Abkühlen in einen verschließbaren Behälter gefüllt und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Gut gekühlt hält er sich ungefähr zwei Tage. Beim Abkühlen wird er deutlich fester, weil die Reiskörner weiterhin Flüssigkeit aufnehmen.
Zum Aufwärmen den Milchreis mit etwas Milch in einen Topf geben und bei niedriger Temperatur langsam erhitzen. Dabei regelmäßig umrühren.
Häufig gestellte Fragen
Welcher Reis eignet sich für Milchreis?
Am besten eignet sich spezieller Milchreis beziehungsweise Rundkornreis. Seine Körner geben beim Kochen ausreichend Stärke ab und sorgen dadurch für die typisch cremige Konsistenz.
Muss Milchreis ständig gerührt werden?
Nicht ununterbrochen, aber regelmäßig. Besonders beim Aufkochen und gegen Ende der Garzeit sollte häufiger gerührt werden, da der Milchreis dann leichter am Topfboden ansetzt.
